人造肉浪潮還沒完 人造乳製品已經在發酵-江山新闻

                                                            2019年08月18日 8:04 来源:江山新闻 编辑:大发奔驰宝马

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                                                            【徐冬冬饰演小龙女】

                                                            雖然這些實驗室製造的乳製品♂?,看起來不及『人造肉』具有感官刺激(至少隔着屏幕你我還能看『人造肉』在煎鍋上『滋滋滋』和切開時『流血』的樣子)▽♂π,但它們對我們生活的影響可能會更大﹡∟◇。

                                                            ▲ New Culture 做的馬蘇里拉奶酪∟π,圖片來自 《紐約時報》New Culture 的創始人 Inja Radman 對《紐約時報》說〇☆,他們曾進行了雙盲測試:『我們獲得了非常正面的回應』▽☆。

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                                                            據統計∴,美國是含乳清產品的最大出口國〇♂,該領域去年的銷售額達到了 100 億美元△,並預測于 2023 年前都將保持每年 6% 的增長速度發展⊙,這就是 Perfect Day 瞄準的市場∟▽﹡。

                                                            ▲ Impossible Food 官網的介紹但這些在實驗室里長出來的乳製品有點不同△↑﹡。首先♂,消費者很可能一看到『轉基因(GMO)』幾個字就抓狂⌒♂。以上這些公司所採用的菌群都是經過了基因改造﹡∴〇,才產出符合要求的蛋白質┊♂。

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                                                            一方面〇〇,從 70 年代開始〇☆,營養專家就開始質疑乳業虛高宣傳了牛奶的營養價值;另一方面┊,燕麥奶、豆奶和杏仁奶等植物類替代性飲品越來越多▽〇△,為消費者提供了多種選擇⊙。

                                                            一個還沒能說好的故事講起 Beyond Meat 和 Impossible Foods∟∵,愛范兒的讀者可能都不會陌生∵∴。這兩家都是通過將各種植物蛋白和脂肪組合△⌒,製作出味道和營養都和真肉相近△┊,但純粹由植物組成的『素肉』π。

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                                                            還記得 Perfect Day 將自己定位為『乳清供應商』嗎♀▽??他們希望以後可以通過授權的方式和眾多食品加工公司合作∟♂┊,讓他們將這種乳清用在芝士、酸奶等產品上?♂。其實☆,部分燕麥棒、熱狗等更多我們沒留意到其成分表的食品也會用到牛奶☆♂◇,而『人造乳清』都能成為其中牛奶替代品⊙〇↑。

                                                            ▲ 能『流血』的 Impossible Food 漢堡肉∴△,圖片來自 Business Insider

                                                            美國農業巨頭 Archer Daniels Midland(簡稱為『ADM』)副總裁 Victoria de la Huerga 說道◇▽∟。去年△⌒,ADM 投資了 Perfect Day△⌒,並將協助他們想辦法減低乳清的製作成本〇┊▽。

                                                            當你所創造的東西本來就已經存在△,市場上本來就有了錨定價格∵⊿。在用新技術製造新事物的關鍵在於♀?,你得讓產品價格降至可接受範疇◇∴。

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                                                            ▲ 圖自 Unplash by Markus SpiskePerfect Day 宣稱﹡,他們目前為止已經在實驗室里生產了一公噸乳清♀,這和美國消費者一年的消耗量 20 萬公噸來說仍差很遠⊙┊◇。

                                                            ▲ Perfect Day 三種口味的冰激凌﹡,圖片來自 The Spoon在試吃前♀,作者 Paul Shapiro 曾開玩笑說□,『只要是脂肪+糖的冰凍甜點▽♀⌒,肯定不會差到哪裡去』∴♂,但當他對比 Perfect Day 和其它植物奶冰激凌后□∵,發現其中還真有區別:

                                                            另一邊廂△,New Culture 則在用類似的方式做『無牛奶』芝士▽⊿。他們培養的微生物能製造酪蛋白⊿,而這些酪蛋白則讓製造的馬蘇里拉奶酪擁有良好的延伸性和質感♂π▽。

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                                                            ▲ 被咖啡師捧紅的燕麥奶 Oatly 是當下最熱的替代性飲品┊,圖片來自 Coffee 『n Clothes

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                                                            就和我們不知道做芝士的酶是來自特殊微生物一樣♂↑,我們很可能哪天已經吃上了來自實驗室的乳清和酪蛋白﹡,但卻全然不知∴┊。

                                                            ▲ 圖片來自 CBC不像我今天解釋用幾段話就可以♂♂⊿,實驗室乳製品公司想要說服大眾π↑☆,可能得用數十倍的精力(雖然 Impossible Food 也用了轉基因菌群生產的血紅素┊,但大家對其認知更多是『植物做的肉』)△。

                                                            ▲ Real Vegan Cheese 成員┊∴,圖片來自 《連線》Real Vegan Cheese 希望其他愛好者也能在家裡製作這些芝士∴∵∟,就和一般人也能在家做普通芝士一般☆。

                                                            他們的故事很簡單——不用屠宰動物和污染環境也能吃『肉』(味道和營養都一樣)♀,而且還符合『少吃肉』的健康趨勢◇π⊙。

                                                            而在奧克蘭☆,非營利機構 Real Vegan Cheese 則匯聚了一群生物駭客愛好者?,同樣在以培養菌群的方式研發『真素食芝士』∟,而且還把配方給開源了⊙□。

                                                            人造肉浪潮還沒完 人造乳製品已經在發酵本文來自愛范兒小時候┊〇∴,大人會說♀,多喝點牛奶才能像外國人那樣高♀□。雖不知今天的家長還是否流行這一套♂□,但可以確定的是□,美國人牛奶喝得是越來越少了∵♂。

                                                            那個(Perfect Day 的)巧克力雪糕球離開勺子的方式就和一款好的雪糕一樣∴。當我將它放到我嘴裏♂,它融化的方式也很對……當我吃到其它植物奶做的雪糕時□?,才發現後者真的沒那種像奶油般的絲滑口感┊∵☆。

                                                            ▲ Ryan Pandya 和  Perumal Gandhi∴,圖片來自 CNBC嚴格來說﹡,Pandya 所說微生物產出的並不是牛奶♂┊,而是一種名為『乳清(whey)』的蛋白質♂♀。這是其中一種讓乳製品擁有那種特別質感的蛋白質⊿┊∟,而另一種則是『酪蛋白(casein)』⌒♂☆。獲得乳清后┊⌒,Perfect Day 再將它們和脂肪、碳水化合物、鈣和磷酸鹽調配在一起∟∟,製造出了一系列不同口味的雪糕﹡⌒□。

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                                                            不養奶牛⊙?〇,養微生物就像牛吃了植物后產出牛奶一樣▽?♂,原來π☆♂,微生物群落也能吃植物⊙,然後產出牛奶∵。我們做的就這個而已〇。Ryan Pandya 說﹡∵∴,他和合作夥伴 Perumal Gandhi 聯合創立了公司 Perfect Day♂,倆人都是素食者◇。

                                                            但對於大部分人來說∟△,研究自己吃的每一樣東西背後製作的所有原理┊▽,幾率還是很小⊙。現在▽↑,這些實驗室乳製品在口味上已經比植物性替代品有明顯優勢∵,接下來就是得解決降低成本和批量生產的問題了⊙□□,這也是 New Culture 和 Perfect Day 兩家公司目前的重點☆。解決了這個問題▽,它們也許也能像『救』了乳牛們的『實驗室酶』一樣◇⊿,成為新常規∟∵∟。

                                                            ▲ Perfect Day 這冰激凌在美國不能叫冰激凌□,圖片來自 《紐約時報》所以說□∵,這個身份就有點尷尬▽。在某個程度上它們的確就跟牛奶製作出來的乳製品一樣∴?,意味想要吃素食的顧客看到『含有牛奶』標籤后就會放棄⊙♀,同時⌒,它們也無法被『稱』為真正乳製品⊿。

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                                                            有趣的是□,雖然更多人選擇了植物性飲品﹡↑,但他們依舊離不開芝士和酸奶這類乳製品□△♀,因為它們的植物替代品和『真品』吃起來差太遠了⊙⊙⊙。

                                                            ▲ 實驗室製造乳品的原理基本相同⊿☆▽,圖片來自 《連線》有些人可能覺得這很嚇人♂♂♀,然而芝士製造業已經用了這套幾十年了⊿∟⊿。能讓牛奶變成芝士的關鍵□,在於一種特殊的酶♀┊♂。這種酶能在未斷奶的乳牛的胃部找到┊⊙┊,因此∟,想要獲得這些酶∴,只能屠宰乳牛♂。後來☆〇,乳製品公司通過基因改造細菌∴?,使其分泌出這種這種酶以替代傳統的屠殺取酶▽。現在▽⌒,大部分芝士都是用這些酶製作的﹡◇♀。

                                                            就像『人造肉』創業公司試圖用『無動物』的方式製造肉類□┊,有一群創業公司也在朝着『不關牛事』的『真乳製品』目標進發π♂。

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                                                            雖然在技術原理上基本一致▽,但兩家公司的商業發展計劃卻大相徑庭◇。New Culture 的確希望未來能為消費者提供好吃又『素食』的馬蘇里拉奶酪□,但已經製作了一千份雪糕限量發售的 Perfect Day☆?,最終目的並不是向消費者銷售乳製品♀∴?,而是向大公司提供『無動物』的乳清♀♂。

                                                            第二♂﹡∴,身份的焦慮——到底是不是乳製品⌒?▲ 圖片來自 Story Block在分子層面結構上♂∵,這些菌群製造的蛋白和牛奶里的一模一樣的〇♂。以致於當 Perfect Day 推出雪糕時♀,相關部門要求他們在包裝上標名『含有牛奶』⌒▽,因為這可能對讓對牛奶敏感的人過敏(但不含乳糖)♀⌒。而原本就覺得乳製品不健康的人〇☆,也只會選擇植物類替代品♀♂。

                                                            免責聲明:自媒體綜合提供的內容均源自自媒體⊿☆,版權歸原作者所有?▽☆,轉載請聯繫原作者並獲許可☆。文章觀點僅代表作者本人∵,不代表新浪立場☆。若內容涉及投資建議▽〇◇,僅供參考勿作為投資依據┊∴◇。投資有風險﹡◇□,入市需謹慎∵↑。

                                                            另一個可能性是⊙,在吃吃喝喝上♀,人們更在意口味和價格兩個因素♀〇↑。『實驗室乳製品』可能來了你都不知道當我們在選擇食物時♂♂﹡,我們到底在選擇什麼﹡□△?以下跨度為 10 年的調查數據指出□,人們在購買食物和飲品時∵♂⊿,口味和價格一直都是最大頭▽⊙,如果能在這個基礎上『不殺生』就獲得∵◇∵,那當然也是一個加分項☆⊿♀。

                                                            與此同時☆〇,它們又不一定能符合 FDA 對特定乳製品的定義要求♀。譬如?,Perfect Day 推出的雪糕就不能被稱為『雪糕(ice cream)』∵△π,因 FDA 定義π▽△,必須至少含有 10% 從奶牛獲取的牛奶脂肪的產品△∟,才能被稱為『ice cream』∴π♂。所以△,那些雪糕最後只能被稱為『冰凍乳製品甜點(frozen dairy dessert)』∟⊿。

                                                            ▲ 被咖啡師捧紅的燕麥奶 Oatly 是當下最熱的替代性飲品∴↑∟,圖片來自 Coffee 『n Clothes

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